Originariamente, quando ha aperto nel 1998, il ristorante proponeva una cucina classica di base francese, i prodotti e le tradizioni portoghesi hanno guadagnato sempre più importanza con il tempo. Il 2015 è un anno all'insegna della storia del ristorante e della storia di alta cucina portoghese. Miguel Rocha Vieira arriva ad agosto come nuovo Executive Chef di Fortaleza do Guincho - la prima volta che un portoghese prende le redini di una delle cucine più emblematiche del Portogallo.

Concept
La filosofia è basata e ispirata all'Atlantico, l'ambientazione di sfondo dell'Hotel. Il miglior pesce e frutti di mare della costa portoghese e la più alta qualità dei prodotti nazionali sono una costante sul tavolo Guincho, onorati e creati in ogni piatto, in ogni stagione, riconosciuti dalla stampa e dalla critica nazionale e internazionale.

Executive Chef - Miguel Rocha Vieira
Miguel Vieira, 37 anni, è nato e vissuto a Cascais fino all'età di 19 anni, quando si è diretto a Londra per studiare gastronomia presso la prestigiosa scuola di cucina "Le Cordon Bleu". Da allora, con una solida formazione e preparazione nella classica cucina francese, ha lavorato nei migliori ristoranti in Inghilterra, Francia e Spagna, fino a quando è arrivato a Budapest nel 2008 per aprire il ristorante "Costes", dove ha vinto la prima e l'unica stella Michelin in Ungheria nel 2010. La sua esibizione come giudice nel Masterchef Portugal TV Show gli ha fatto guadagnare l'ammirazione e il rispetto del pubblico in generale. Miguel Vieira è il primo chef portoghese ad assumere la guida di una delle cucine più prestigiose e influenti del paese.

Vini
Con circa 850 referenze nazionali e internazionali, la cantina Guincho è una delle collezioni private di vino più grandi e prestigiose del Portogallo. Inácio Loureiro è il sommelier dal 2007 e da allora la lista dei vini del ristorante è stata premiata sei volte consecutive con il Best Award of Excellence dalla prestigiosa rivista Wine Spectator.

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